Суєта сучасного міста змушує людей пити каву на ходу. Отже, вони купують гарячі напої на винос у кав’ярнях. Крім того, ці заклади дозволяють відпочити від повсякденних справ у затишній обстановці. Тому кав’ярні мають дуже велику популярність. І не тільки серед відвідувачів. Це ще й прибутковий бізнес, який найчастіше не потребує великих фінансових вливань. Але щоб справа була дійсно прибутковою, треба подбати про багато нюансів. Адже багато закладів зачиняються в перші місяці роботи. Це пов’язано з тим, що їх володарі роблять типові помилки.
Неправильний вибір концепції та місця розташування кав’ярні
Перш за все, треба визначитися з концепцією закладу. Це може бути:
- Пересувна точка продажу – фургон, обладнаний для приготування кави та інших гарячих напоїв. Це відносно недорогий стартап. Потребується лише купівля спеціального транспортного засобу та налагодження постачання кави, посуду, аксесуарів тощо. При виборі такої концепції треба продумати місця, в яких ви будете продавати каву. Вранці можна зупинитися біля бізнес-центру або університету. Ввечері треба продавати напої в місцях відпочинку, наприклад, у парку.
- Острівець у торговельно-розважальному центрі – фудкорт, де можна відпочити від шопінгу. Такі місця користуються великою популярністю. Отже, фудкорт може принести немалий прибуток. Але такий бізнес має оборотну сторону медалі, навіть дві. Перша – висока конкуренція. Складно знайти торговельно-розважальний центр, в якому не працювала б кав’ярня. Якщо ви все ж таки вирішили відкрити другий заклад, треба придумати, як виділитися. Другий мінус – висока орендна плата. Тому фінансові ризики треба розрахувати заздалегідь.
- Стаціонарне кафе – цей бізнес потребує великих фінансових вливань та багато часу на стартап. Треба знайти приміщення, зробити ремонт, купити меблі та обладнання, скласти меню, найняти персонал тощо.
- Вендингова мережа – складається з автоматів, в яких відвідувачі можуть самостійно купити напої. Один апарат не принесе прибуток. Потрібна саме мережа. Володарі такого бізнесу стикаються з тією ж проблемою, що й початківці, які відкривають острівець у торговельному центрі. Це висока конкуренція. Складно знайти місце великого скупчення людей, де не було б вендингового автомата.
При виборі концепції треба враховувати конкуренцію у місті та стартовий капітал.
Сировина низької якості
Сучасні люди – вимогливі цінувачі кави. Вони моментально розпробують напій, приготований з зерен низької якості. Отже, такі відвідувачі більше не повернуться до закладу. Тому слід подбати про якісну сировину. Перш за все, потрібно купити свіжообсмажену каву правильного сорту. Вона залишається такою, якщо з моменту обсмаження пройшло не більше 14 днів. Але мало купити свіжообсмажені зерна. Треба ще звернути увагу на їхній сорт. Найсмачніші напої готуються тільки з арабіки. Цей сорт доволі дорогий, тому багато володарів кав’ярень змішують його з робустою. Але тонкі цінувачі кави швидко розкусять цю хитрість та більше не повернуться. Тому не слід економити на зернах.
При відкритті кав’ярні слід потурбуватися й про посуд. Він завжди повинен бути у великому запасі. Для роботи закладу необхідні стаканчики, кришки, мішалки для кави та підставки.
Мізерний асортимент
При відкритті кав’ярні необхідно продумати меню. До нього мають входити всі найпопулярніші кавові напої:
- еспресо;
- американо;
- капучино;
- лате.
Також слід додати чай та гарячий шоколад. Можна розширити асортимент напоїв завдяки топінгам та сиропам.
