Напередодні різдвяних свят у Дніпрі пройшов майстер-клас з приготування куті. Учасники – військові, ветерани з родинами та переселенці з Маріуполя. Захід став не стільки кулінарною подією, скільки нагодою для спокійної розмови, спільної роботи й відчуття присутності дому навіть для тих, хто наразі перебуває далеко від нього.
Передріздвяний майстер-клас провів досвідчений шеф-кухар Євген. Він розповів про кутю, приготування якої є стародавньою традицією, адже це головна обрядова страва українського Різдва. Вона символізує єднання з пращурами, добробут і вічне життя.
Хоча традиція приготування куті є загальною, кожен регіон України має свої унікальні інгредієнти та консистенцію. Десь її готують густішою, десь додають більше маку або узвару, а подекуди надають перевагу горіхам і сухофруктам.
«Для класичної різдвяної куті беремо білу пшеницю, замочену на ніч. Варимо її до м’якості, але цілісності й охолоджуємо. Мак запалюємо, зливаємо воду й перетираємо до молочка. Сухофрукти (родзинки, курагу, журавлину та чорнослив) запалюємо в узварі. А далі все ретельно змішуємо: охолоджену пшеницю, мак, сухофрукти й волоські горіхи. Додаємо медовий узвар та олію, перемішуємо та настоюємо 1-2 години, щоб смаки встигли поєднатися. Подавати холодною або кімнатної температури. Настояна кутя буде зернистою, не сухою, з насиченим медово-маковим ароматом», – прокоментував процес приготування куті шеф-кухар. Та додав, що рецепт цієї основної різдвяної страви ніколи не буває остаточним. Він змінюється разом із людьми, але зберігає головний сенс.
Страву складали шарами – зерно, мак, горіхи, солодка заправка з меду. Працювали без поспіху, з уважністю до деталей. Відварена до м’якості пшениця, запарений та ретельно розтертий мак, мед, волоські горіхи та жменя родзинок, а для соковитості — кілька ложок узвару. Саме така кутя, за словами шефа Євгена, найкраще передає настрій Святвечора.
«Кутя не любить поспіху. Вона про тишу, про зосередженість і про людей, для яких ти її готуєш», – зазначив шеф-кухар з Маріуполя.
Серед учасниць майстер-класу його землячка пані Тетяна.
«Я з Маріуполя, і для мене кутя – це спогад про дім, якого зараз немає поруч. Це дуже важливо – просто бути разом і робити щось звичне», – розповіла учасниця майстер-класу Тетяна.
Вчився готувати кутю й ветеран Сергій. На майстер-клас прийшов разом із дружиною.
«Ми давно не готували щось таке солодке. Це не про рецепт, це про момент. Про можливість побути поруч і згадати, що є життя поза війною», – поділився він.
Після приготування кутю освятили, а згодом передали військовим. Для організаторів та учасників це було принципово важливо, щоб ті, хто зустрічає свята на службі, знали – про них пам’ятають і готують цю страву з любов’ю та вдячністю.
«У цій куті було більше, ніж просто інгредієнти. В ній був спокій Святвечора, турбота і відчуття, що навіть на відстані ми залишаємося поруч одне з одним», – підкреслюють організатори заходу.
Джерело: dnipro.press
