Весілля – це історія, яка заслуговує на ідеальний фінал. І цей фінал має бути не лише красивим, а й неймовірно смачним.
У минулі вихідні у місті відбулася подорож світом високого кондитерського мистецтва від Стелли Мірзаханян – бренд-шефа та засновниці клубу кондитерів Дніпра.
Шоу-торти
Відома далеко за межами України солодких справ дніпровська майстриня у власній кондитерській майстерні Shushanna створює унікальні весільні торти-шедеври, а також працює над індивідуальними дизайнами. З 2014 року розпочала свій шлях у світ шоу-тортів.
«На батьківщині моїх батьків весілля святкують на 500 й більше людей. Там маленьких тортів не буває. Я врахувала це при приготуванні головного весільного десерту у Дніпрі. З часом, завдяки моїм улюбленим замовникам, з’явився попит на торти зі спецефектами: щоб вони крутилися, грали, танцювали, навіть проектували тематичне відео. І щоразу я знаходила методи втілити ці всі ідеї в життя. У результаті торти перестали бути просто звичним смаколиком, а перетворилися на справжнє шоу. До речі, ми перші у Дніпрі, хто почав створювати шоу-торти» – розповіла кондитерка.
Шоу-торти – це не якась писана наука. За тиждень у кондитерській майстерні Shushanna їх створюють щонайменше два-три. Тож під час підготовки до презентації гостям трапляються курйози, розповідає гуру солодких шедеврів.
«Я створюю науку шоу-тортів сама. Цього немає у жодному підручнику. Все прорахувати й врахувати неможливо. Як і в один день бути на презентації кількох шоу-тортів одночасно. Тож у день «Х» завжди щось трапляється. Якщо у шоу-торта немає якогось форс-мажору, – це не проєкт. Насправді це дуже нервова робота.
Із того, що мені найбільше запам’яталося, – це коли торт перед самою подачею загорівся. Добре, що це сталося за кулісами. Виявилося, що замовники не врахували вже вмонтованої піротехніки у смаколик, й додали своєї. Я приїхала й за годину реанімувала торт. Створила нові елементи, декор. Бо неможна було іменинницю залишати без сюрпризу. Його винесли, й було все красиво», – до прикладу навела один із курйозних моментів, пов’язаних із шоу-тортами, солодких справ майстриня Стелла.
Кожен заслуговує на свій торт
Сьогодні торти – це не лише десерти. Це витвори мистецтва, що здатні викликати сльози радості, усмішку дитини чи захоплення цілої зали.
Ну й яка дегустація весільних десертів власне без наречених і шоу-торта. Чотири різні за стилем весільні сукні, і майстерно дизайн і вишуканість кожної з них підкреслив авторський торт Стелли. Багатоярусні, по-різному задекоровані, з їстівними елементами, вони без перебільшення викликали вау-ефект у всіх присутніх на дегустації.
Палітра смаків
Від презентації – власне до дегустації. Весільні торти найчастіше роблять на бісквітній основі через поєднання практичності, смакових переваг більшості людей та технологічних особливостей створення багатоярусних конструкцій.
На дегустації були представлені найтоповіші начинки 2026 року – вишукані, стильні та перевірені смаки, які зараз обирають сучасні пари. Сім із них були саме на бісквітній основні, два – медовики. В анкеті навпроти назв було розписано їх складові. Кожен учасник дегустації мав виставити свої оцінки за шкалою від 0 до 10. Та дехто виставив чи не всі дванадцятки. Бо дійсно було дуже смачно.
«Кажуть, що про смаки не сперечаються. Кожен має свої вподобання. Я – не виняток. Я майже за всі торти поставила Стеллі від 10 до 12 балів. Тому що розумію, скільки праці та любові вона вкладає у свою роботу. Як ретельно підбирає складові, стежить за смаками людей, прагне стати більш креативною та професійною.
Якщо говорити про нашу суботню дегустацію, то фаворитом у мене, як і раніше, залишився сирний торт із додаванням ягід у начинку. Він не агресивний за смаковими властивостями, у міру солодкий, з легким кремом, приємною кислинкою. Для весільного десерту – це дуже гармонійний варіант, який дійсно з’їдається без почуття тяжкості в шлунку, не зважаючи на багате бенкетне меню.
А ще мені сподобався Снікерс. Для шоколадного торта він теж максимально стриманий за солодощами, що приємно здивувало!
І викликав інтерес медовик зі шматочками фруктів. Незвичайно! Смак, знайомий з дитинства, розбавлений цікавою кислинкою!
Одним словом – кожен знайде для себе своє солодке задоволення. Це гарантовано! Як івенторка з великим стажем, можу сказати, що Стелла точно зробить такий торт, який не тільки сподобається вашим гостям, а вразить їхню уяву! Будь-який політ вашої фантазії вона зможе втілити в життя: метелики, зірки, квіти, діаманти, скульптурні фігурки, мережива, тканини, вогонь, казка, чаклунство…. і, головне, – енергетика кохання та тепла!
Отак я можу сказати про одну з найкращих шеф–кондитерів Дніпра», – прокоментувала дніпровська івенторка Тетяна.
Відчути бажання клієнта
Кожен торт – це не просто замовлення, а частина чиєїсь події, настрою, історії. Кондитер мусить відчути людину, її бажання, навіть невисказані, й передати це. Саме такою майстринею є Стелла, наголошують її постійні клієнти, які за роки співпраці вже давно стали добрими друзями.
«Щоразу бачу, як радіють люди, куштуючи її торти та різні кондитерські вироби. В них не просто відображається її майстерність, а відчувається тепло її душі.
І з кожним роком її майстерність зростає. Це факт, який підтвердять сотні її постійних клієнтів. Думаю, що її максималізм по відношенню до якості – це основа її роботи. Все має бути з найбільш максимально якісних інгредієнтів, гарантовано свіже, зі смаками, які вже себе зарекомендували серед її замовників. Вона слухає і чує клієнта», – підкреслила Тетяна.
Весільний торт – більше, ніж десерт
При виборі весільного торта найголовніше – смаки й побажання наречених, наголошує відома дніпровська кондитерка. Тож не втрачайте шанс обрати ідеальну начинку для свого весільного десерту – ту саму, яка запам’ятається, у першу чергу, вам.
«Всім догодити неможливо. Все одно знайдеться незадоволений родич, якому щось не сподобалося. Тому ми й проводимо такі дегустації, щоб молодята обрали торт на весілля, який, у першу чергу, смакуватиме саме їм. І це важливо донести до наречених», – зауважила пані Стелла.
У розпал одного з весільних сезонів у кондитерській майстерні Shushanna зробили 11 багатоярусних тортів. Це можна вважати їх власним рекордом.
«Ми настільки тоді втомилися. Пам’ятаю, як моя кондитерка сказала: «Я торт загубила». А він стояв перед нею. Від втоми вона навіть його не побачила. Такого весільного сезону, як цьогоріч, не було навіть до пандемії. Він навіть не закінчувався. І це добре, що люди одружуються, створюються сім’ї, зберігаються сімейні цінності, народжуються діти. А ми завжди готові ці щасливі миті життя підсолодити нашими тортами», – акцентувала кондитерка.
Солодкий «підпал»
Насамкінець дегустації відбулася презентація й весільного шоу-торта із піротехнічним запальним ефектом. «Підпал» довірили молодятам, які саме готуються до весілля.
«Розібрала все, що потрібно знати про вибір ідеального торта для будь-якої події, особливо для весілля. Говорили про ключові елементи: від начинки до декору, як поєднати все стильно та доречно. Окремо – про шоу-торти: коли це вау-ефект, а коли зайві витрати. Пояснила, як правильно розрахувати вагу та як оформити замовлення так, щоб результат повністю співпав з очікуваннями та був комфортним для всіх» – резюмувала дегустацію власних авторських тортів пані Стелла.
Після цієї зустрічі питання, який торт обрати, просто зникає. Кондитерська майстерня Shushanna відіграли Великдень, дегустацію тортів. Попереду ще два шоу-торти. А потім є бажання взяти невеличкий тайм-аут і перепочити. Щоб із новим натхненням дарувати ту іскру радості, якою світяться очі від вау-ефекту у кожного, хто бачить та смакує ці шедевральні кондитерські вироби.
Ольга Ховрич
Джерело: dnipro.press
Discussion about this post